Une encre est un mélange de colorants ou de pigments et d’un agent de liaison qui aide l’encre à adhérer sur la surface à peindre. Cette formulation a été utilisée pendant des milliers d’années. Mais aujourd’hui, les encres sont devenues plus sophistiquées, et peuvent par exemple réagir chimiquement avec le support sur lequel on les depose. Le principal constituant d’une encre est le pigment ou le colorant qui lui donne sa couleur. Un pigment est un solide pulvérisé qui est insoluble dans l’eau ou dans le liquide formant l’encre. Un colorant par contre est un substance soluble dans l’eau ou le liquide de l’encre. Les anthocyanes sont des pigments. Les pigments confèrent opacité et solidité au dépôt.

 Les phénols désignent les molécules supports des principales propriétés organoleptiques des vins. Ils se trouvent dans les parties solides du raisin, dont la peau, les pépins et les tiges, leur teneur étant nettement plus élevée dans les cépages rouges que dans les blancs. Les anthocyanes sont responsables de la couleur pourpre des vins rouges et les flavones procurent la teinte jaune des vins blancs.